Unsere Weinberge

liegen an der Südspitze des Tunibergs, der sich aus der Rheinebene nahe Freiburg erhebt.

In unseren exponierten Lagen gedeihen vor allem die Burgunderreben, wie Weiss-, Grau- und Spätburgunder sowie Chardonnay. Die Weine haben Kraft und Feinheit, die ihnen der fruchtbare, wärmende Lößboden verleiht.

Weg zum Wein

Seit über zwanzig Jahren beschäftige ich mich mit dem Spiel der Elemente im Weinberg außerhalb ausgetretener Pfade und im Zusammenwirken von Mensch, Natur und Geist. Die Risiken des alternativen Anbaus waren damals sehr hoch, da Grundlagen und Wissen über vielfältige Zusammenhänge erst erarbeitet werden mussten. Es gab kaum die wissenschaftliche Unterstützung, welche heute glücklicherweise zum Standard im ökologischen Weinbau gehört. Mir bescherte die Umstellung anfangs einige schlaflose Nächte. Rückblickend sind die Erinnerungen an diese Abenteuer der wilden Jahre mit einem beruhigten Lächeln verbunden.

Weinbau heute

Den Boden betrachte ich als wichtigste Grundlage meines Schaffens. Die Reben sind durch die Wurzeln mit ihm verbunden, er gibt ihnen Halt. Viele Tiere leben in ihm, die Pflanzen schützen seine sensible Oberfläche vor Erosion und starker Sonneneinstrahlung.

Durch die Einsaat bodenaufbauender Pflanzen, wie Luzerne, Buchweizen und diverse Kleearten, ergänzt durch spezielle standortgemäße Kräuter, haben es die Reben leicht, im lebendigen Boden Symbiosen einzugehen. Sie können gezielt Nährstoffe auswählen, um vital zu bleiben.

Um die Rebe als überaus anspruchsvolle Kulturpflanze gedeihen zu lassen, ist einige Pflege und Handarbeit während des Sommers notwendig. Ausgehend von einer gezielten Laubarbeit, die das Mikroklima im Rebstock optimiert, wird die Gesundheit durch die Anwendung verschiedener Tees in den Reben gewährleistet.

Wichtige Tees im Jahresverlauf

Brennessel: Vitalisiert das Pflanzenleben; fördert Bildung von Eisen und Mangan
Schafgarbe: Ausgleich der Nährstoffhaushalte von Kali, Magnesium und Phosphat
Löwenzahnblüte: Stabilisierung und Abhärtung der Blattzellwände
Eichenrinde: Schutz vor Pilzen
Kamille: regt den Kalziumprozess an

Um die volle Wirkung zu erzielen, ist es wichtig, die Anwendungen der Tees an bestimmten Tagen (Wurzel, Blatt, Blüte, Frucht) im direkten Bezug auf die Planetenkonstellationen nach den „Aussaattagen“ von Maria Thun anzuwenden. Auf diesen vielen Faktoren aufbauend, entwickelt sich das Gleichgewicht für gesunde Trauben.

Der Wein

wird im Weinberg gemacht. Die Gesundheit und Reife der Trauben ist der wichtigste Ausgangspunkt bei der Weinbereitung und spiegelt sich in der Qualität des Weines wider. Alle Trauben werden sorgsam von Hand gelesen und aussortiert. Im Keller steht die schonende Verarbeitung ohne großen technischen Aufwand im Vordergrund.

Die Rotweine werden klassisch durch offene Maischegärung vinifiziert. Nach diesem Vorgang lagern sie bis zur nächsten Ernte im Holzfass - bei Selektionen besonderer Jahrgänge bis zu 20 Monate in Barriques. Sie ruhen bis zur Abfüllung auf der Feinhefe. Weißburgunder und Chardonnay sind unsere Weißweine, die den Spargel im Mai wunderbar begleiten.

Alle Weine werden trocken ausgebaut. Sie passen als Speisebegleiter für jeden Tag oder an großer Tafel mit raffinierten Menüs und bereichern jede Mahlzeit. Sie eignen sich auch bestens für den Genuß im Kreise lieber Menschen oder in einer stillen Stunde.

Von der Blüte im Frühjahr und der Fruchtreife im Sommer über die herbstliche Weinlese hin zur Regenerierung und Neuordnung während der Winterruhe spannt sich der Bogen. Dies alles fließt ein in meine ganze Arbeit mit den Pflanzen und findet sich im Wein zur Freude aller wieder.

Klaus Vorgrimmler

Weingut Klaus Vorgrimmler 79112 Freiburg-Munzingen T:07664-2489

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